Duo de homard et dorade aux pâtes fraîches

Duo de homard et dorade aux pâtes fraîches

Ingrédients :

- 2 homards bretons de 800 grs
- 1 dorade de 800 grs
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive 2 c.à s.
- 400 grs de pâtes fraîches
- 3 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- 50 grs de concentré de tomate
- 50 cl de crème liquide
- coriandre

Préparation :

Porter le homard à ébullition pendant 3 min, séparer le corps, décortiquer la tête, faire un fumet avec celle-ci, en la faisant revenir à l'huile d'olive, flamber au Cognac, mouiller au vin blanc et à l'eau, cuire 20 min, filtrer, lier à la crème et au concentré de tomate, laisser réduire.

Lever et enlever les arêtes de la dorade en filets. Disposer les filets dans un plat au four, préchauffer à 200 °c avec un filet d'huile d'olive, ainsi que les queues de homard tronçonnées en deux avec la carapace et les pinces, laisser cuire 10 min à 180°c.

Dresser le homard et la dorade sur un lit de pâtes fraîches cuites en 3 min à l'eau salée, arroser de sauce homard, parsemer de coriandre fraîche hachée.

14 avenue restaurant la Baule

Renseignements & réservations :

02 40 60 09 21

14 avenue Pavie 44500 La Baule