Recette du chef

Porter le homard à ébullition pendant 3 min, séparer le corps, décortiquer la tête, faire un fumet avec celle-ci, en la faisant revenir à l’huile d’olive, flamber au Cognac, mouiller au vin blanc et à l’eau, cuire 20 min, filtrer, lier à la crème et au concentré de tomate, laisser réduire.

Dresser le homard sur un lit de pâtes fraîches cuites en 3 min à l’eau salée, arroser de sauce homard, parsemer de coriandre fraîche hachée.