Bar de ligne

La recette du chef !

Fricassée de homard à l'estragon.

Homard

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 homards bretons de 800 grs

- 1 échalote

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive 2 c.à s.

- 400 grs de pâtes fraîches

- 3 cl de cognac

- 10 cl de vin blanc

- 25 cl d'eau

- 50 grs de concentré de tomate

- 50 cl de crème liquide

- Coriandre

Préparation :

Porter le homard à ébullition pendant 3 min, séparer le corps, décortiquer la tête, faire un fumet avec celle-ci, en la faisant revenir à l’huile d’olive, flamber au Cognac, mouiller au vin blanc et à l’eau, cuire 20 min, filtrer, lier à la crème et au concentré de tomate, laisser réduire.

Dresser le homard sur un lit de pâtes fraîches cuites en 3 min à l’eau salée, arroser de sauce homard, parsemer de coriandre fraîche hachée.

Homard Breton
Homard

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